COOKISSIMO

- 400 gr de filets de poulet

- 1 CàC de moutarde forte

- ½ jus de citron                     

- ½ CàC d’épice pour paëlla

- 1 pincée d’ail semoule (ail séché)

- Ciboulette (frais, surgelé ou séché)

- Sel, poivre

Coupez le poulet en morceaux. Le faire revenir dans l’huile et le faire doré. Ajoutez les épices, la moutarde, l’ail et salez, poivrez. Mélangez. Enfin de cuisson ajoutez le jus de citron et la ciboulette. Mélangez bien pour nappez tous les morceaux de poulet. Finir la cuisson quelques minutes. 

Servez avec de la semoule de couscous.

Ce plat fera le bonheur des enfants !!

Astuce : le poulet kebab se congèle très bien.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-        8 grosses noix de St Jacques

-        3 belles mandarines

-        1 citron vert

-        2 cuillères à soupe de vin blanc sec

-        2 cuillères à soupe de crème liquide

-        1 cuillère à café de maïzena

-        100 ml d’eau

-        100 gr de beurre doux très froid

-        Sel, poivre blanc

Purée de patates douces :

-        1 grosse patate douce (ou 2 moyennes)

-        50 gr de beurre doux

-        Sel, poivre.

Eplucher la patate douce,  la couper en gros dés et la faire cuire dans l’eau salée 20 mn environ.

Presser les mandrines, récupérer le jus et la pulpe.

Avec une râpe ajouter un peu de zeste du citron vert et 1 cuillère à soupe de son jus.

Ajouter le vin blanc, l’eau et faire réduire d’une bonne moitié sur feu moyen.

Quand les liquides ont réduits, ajouter en deux fois, le beurre en morceaux. Mélanger au fouet entre chaque ajout de beurre.

Incorporer ensuite la maïzena et la crème.

Remuer bien, la sauce doit être onctueuse, mais pas épaisse. Sinon rajouter un peu d’eau.

Préchauffer le four à 180° (Th 6).

Saler, poivrer les noix de St Jacques. Les disposer dans chaque assiette, les napper de sauce au travers d’une passoire et les passer au four 5 à 7 mn en fonction de leur grosseur.

Pendant ce temps, bien égoutter les patates douces.

Les écraser au presse purée ou avec une fourchette.

Ajouter le beurre, saler et poivrer. Mélanger au fouet.

Sortir les coquilles du four, former des quenelles de purée avec deux grandes cuillères à soupe.

Déposer sur le bord de l’assiette.

Parsemer de ciboulette et décorer d’une rondelle de mandarine.

Astuce :

Vous pouvez remplacer les St Jacques par du poisson

(Saumon, cabillaud,….) et remplacer les patates douces par une purée de carottes.

Ingrédients :

- 400 gr de pommes de terre épluchées         

- 200 gr de céleri rave épluché

- 250 ml de crème fraîche liquide

- 200 ml de lait                        

- 100 gr de parmesan râpé (ou gruyère)

- Sel, poivre

Emincer en fines lamelles les pommes de terre et le céleri. Mélanger les lamelles de légumes. Dans un plat à gratin beurré disposer la moitié des légumes, arroser de la moitié de crème fraîche et de lait. Saler et poivrer.
Parsemer de la moitié de parmesan. Recouvrir du reste des lamelles, de crème et de lait. Saler et poivrer à nouveau. Ajouter le fromage restant. Recouvrir d’une feuille d’aluminium.

Mettre au four 20 mn à 180° (Th6). Puis baisser le four à 120 ° (Th3) pendant    1heure 30 à 2 heures.

La cuisson à basse température ne nécessite pas beaucoup de surveillance et permet d’avoir un gratin plus fondant et moelleux.

Ce gratin se mari très bien avec la viande d’agneau ou de canard.

Ingrédients :

- 400 gr de veau haché

- 1 œuf

- 1 cuillère à café de moutarde (au choix)

- 1 petit bouquet de persil

- Chapelure

- Sel, poivre.

- des brochettes en bois.

Dans un saladier mélanger la viande de veau avec

l’œuf et la moutarde. Ciseler le persil, ajouter à la farce, saler et poivrer. Faire tremper les brochettes dans l’eau.

Prendre une brochette et un peu de viande, former comme une saucisse. Rouler dans la chapelure. Mettre au frais une heure. Cuire au barbecue ou dans une poêle avec un peu d’huile.

Servir avec une semoule de couscous saupoudrée de piment doux.

Astuce : prévoir un saladier d’eau froide pour se mouiller les mains pendant la confection de brochettes.

Ainsi la viande ne collera pas aux doigts. 

Les galettes de sarrasin sont en fait au blé noir. En Bretagne, elles se dégustent le plus souvent le vendredi. Ceci en rapport avec le carême, le jour où l’on s’abstenait de manger de la viande. Traditionnellement elles se réchauffent à la poêle avec du beurre. Ensuite la garniture va au gré des envies de chacun : œuf, jambon, gruyère râpé, fromage de chèvre….. ce qui en fait un plat complet. Un cidre brut est fait pour l’accompagner. Je garde de mon enfance cette saveur particulière du blé noir, essayez et vous aimerez.

Ingrédients :

- 1 paquet de galettes de sarrasin (rayon frais)

- 1 barquette de saumon fumé

-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à café d’aneth frais ou séché

- 200 gr de gruyère râpé

- Sel, poivre.

Préchauffer le four à  150° (Th3).

Disposer dans une assiette une galette au sarrasin.

Mélanger la crème avec l’aneth le sel et le poivre. Avec une cuillère à soupe, étaler une couche de crème au centre de la galette. Poser dessus une tranche de saumon. Refermer la galette sur trois cotés, comme une lettre ouverte. Parsemer de gruyère râpé. Passer au four 1O mn. Juste le temps que le gruyère fonde.

Astuce : Arroser le saumon d’un trait de jus de citron.

Pour un plat express, passer la galette au four à micro-onde 1 minute à 650 W environ.   

Ingrédients :

- 2 œufs entiers et 2 jaunes                        

- 40 cl de crème fraîche liquide (2 briquettes)

- 100 gr de sucre                                           

- Sucre roux

- Parfum au choix : vanille en poudre, extrait de café,

Extrait d’amande, cacao en poudre, …

Préchauffer le four à 180° (Th6).

Mettre dans un saladier les 2 œufs et les 2 jaunes. Ajouter de sucre et mélanger avec un fouet. Ajouter la crème fraîche et l’arôme choisi.

Remplir des ramequins plats de cette préparation. Mettre à cuire dans un récipient rempli au trois quart d’eau chaude. (Bain-marie).

Laisser prendre 25 mn à 180° (Th6). Laisser refroidir complètement. Et mettre au frais. Au moment de servir saupoudrer un peu de sucre roux à la surface de vos crèmes, passer sous le grill du four 2-3 mn, juste le temps de faire caraméliser le sucre.

Astuce : Pour faire des crèmes avec des arômes à infuser, comme le thé ou une gousse de vanille, chauffer la crème avec l’arôme, faire infuser quelques minutes. Après complet refroidissement, filtrer au travers d’une passoire et suivre la recette normalement.

Pour caraméliser le sucre on peut aussi utiliser un disque de fonte que l’on chauffe et qui est mis tout près du sucre ou un chalumeau de cuisine. (Magasin spécialisés)

Ingrédients :

- 100 gr de farine

- 150 gr de sucre roux

- 100 gr de beurre

- 400 gr de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)

Décongeler et égoutter les fruits s’ils sont surgelés.

Les disposer dans un plat à gratin beurré.

Dans un robot mélanger la farine, le sucre et le beurre bien froid. On obtient une texture sableuse. Recouvrir les fruits de pâte sablée sans trop appuyer. Enfourner 25 minutes à 180° (Th 6). Laisser tiédir. Servir avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche épaisse.

Astuce : Rajouter 50 gr de poudre d’amande à la pâte.

Ajouter une pomme en morceaux aux fruits rouges.

Ingrédients :

Madeleines :

- 2 gros œufs

- 150 gr de sucre

- 150 gr de farine

- un demi-paquet de levure chimique

- 125 gr de beurre

- Parfum au choix : vanille liquide ou poudre, citron jus plus zestes, miel, chocolat poudre.

Mélanger les œufs et le sucre. Incorporer la levure à la farine, verser dans les œufs et mélanger bien. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange précédent. Parfumer à votre goût.

Cuire environ 10 mn à four chaud 180° (Th6).

Mélange de poudre :

- 200 gr de farine

- 200 gr de sucre

- 1/2 C à C de levure

- 1/2 C à C de bicarbonate

- 2 pincées de sel

Appareil au citron :

- 125 gr de beurre mou

- 1 pot de ricotta

- 1oeuf

- le jus d'un demi citron

- le zeste d'un citron

1/2 C à C d'extrait d'amande

- Quelques amandes effilées

Mélanger les poudres dans un bol.

Mélanger tous les ingrédients de l'appareil au citron.

Ajouter la moitié des poudres, mélanger,

et incorporer le reste des poudres.

Déposer une grosse cuillère à soupe de pâte

dans des moules à muffin.

Parsemer d'amandes effilées.

Cuire 20 mn environ à 180° (th 6)

Sortir du four, démouler au bout de 5 mn.

Ingrédients :

- 4 blinis

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 brique de crème fraîche entière

- Aneth frais

Couper les blinis en carrés et toaster-les dans un grille pain. Monter la crème en chantilly. Ajouter l'aneth et saler peu. Disposer les tranches de saumon en chiffonade sur les blinis, parsemer de chantilly à l'aneth.

Conseil : placer 30mn avant de la monter en chantilly, la crème, le saladier et les fouets du batteur.